Mi versión especial de la receta de "Tarta de Santiago"

Tras un tiempo y parón de verano, aquí estoy de nuevo ofreciendo diversas ideas y recetas que espero os gusten.

Hoy he elaborado la receta de la tradicional tarta de Santiago, pero con un toque especial, en honor a mi tierra "Asturias" y aprovechando el día festivo de hoy donde celebramos en Oviedo nuestro patrón San Mateo.

TARTA DE SANTIAGO VERSION ASTURIAS

INGREDIENTES:

• 250 g de almendra en polvo.
• 250 g de azúcar moreno.
• 4 huevos grandes.
• 1/2 ralladura de un limón.
• 1 pizca de canela.
• Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. En un bol mezclamos el azúcar, la almendra en polvo, la ralladura de limón y la canela. Removemos con una espátula.
3. A continuación, vamos añadiendo de uno en uno los huevos sin batir (enteros), no hace falta batirlos, sólo incorporarlos y mezclarlos con la masa anterior. Debemos tener en cuenta que esta tarta no lleva harina ni ningún otro componente para que suba, es una tarta fina, una especie de bizcocho.
4. Cuando la mezcla esté homogénea la vertemos en un molde desmontable previamente engrasado. 
5. Horneamos a 180ºC durante 30-35 minutos. Debe quedar un poco dorada por encima y jugosa por dentro. Podemos pinchar con ayuda de un tenedor para ver si está cocinada por dentro.

Una vez fría desmoldamos y espolvoreamos por encima azúcar glas. La tarta tradicional Santiago, se elabora colocando en el centro una plantilla con la cruz de Santiago y luego espolvorear por encima el azúcar. En mi caso, he realizado una versión propia colocando una plantilla de la cruz de Asturias y espolvoreando el azúcar. Una vez cubierta de azúcar glas he retirado la plantilla quedando muy bonita la forma de la cruz en el centro de la tarta.

ESPERO QUE OS GUSTE, ESTE HA SIDO MI RESULTADO.