TARTA DE TRUFA Y NATA

Hoy os dejo este riquísimo postre compuesto de crema de Trufa y crema Chantilly (nata) intercaladas en bases de bizcocho de chocolate Genovés, el clásico bizcocho para elaborar tartas y pasteles de capas o el típico brazo de gitano. Su receta es muy sencilla. También es el bizcocho básico para tomar solo. 

INGREDIENTES (8 personas)

BIZCOCHO GENOVÉS DE CHOCOLATE:

• 220 g de harina tamizada.
• 5 huevos.
• 125 g de azúzcar.
• 100 g de cacao en polvo.

1. En un cuenco batimos enérgicamente los huevos y el azúcar hasta blanquear la mezcla (debe quedar espumosa y con un color blanquecino, es lo que hará que nuestro bizcocho suba en el horno y resulte esponjoso). 
2. A continuación, añadimos poco a poco la harina tamizada y el cacao en polvo y removemos todo. Si observamos que queda muy seca la masa podemos añadir uno o más huevos según veamos lo que va necesitando la mezcla.
3. Horneamos, previamente recalentado, a 180 ºC durante 30-35 minutos.
4. Retiramos y dejamos entibiar. Cuando esté frío completamente, lo cortamos en tres capas. Y las reservamos.

Hoy en día, si no tenéis tiempo, podéis adquirir en cualquier supermercado un pack con tres bases de bizcocho ya elaboradas y resultan excelentes, os lo aseguro ya las he probado para varias elaboraciones. 

RELLENO PARA LA TARTA:

CREMA DE TRUFA Y CREMA CHANTILLY:

• 220 g de chocolate para fundir (cobertura de chocolate).
• 25 g de mantequilla.
• 400 ml de nata para montar.
• Azúcar glas o lustre.

La crema de trufa es muy sencilla de elaborar y muy útil para rellenar y decorar tartas y pasteles. 

1. En un cazo derretimos el chocolate y añadimos la mantequilla. Retiramos del fuego y reservamos. Dejamos enfriar en el frigorífico.
2. Mientras montamos la nata (200 ml)  muy fría con un poco de azúcar glas. Mezclamos con la cobertura fría y montamos todo. Dejamos enfriar la crema de trufa en la nevera.
3. Con los otros 200 ml de nata, elaboramos la Chantilly que no es más que nata montada en frío. Reservamos en la nevera.

MONTAJE DE LA TARTA:

1. Preparar un almíbar ligero con 125g de agua y 125 g de azúcar y un chorrito de licor. 
2. Empapar con el almíbar una capa del bizcocho, y rellenar con crema de trufa esa base.
3. Colocar la segunda capa de bizcocho y bañarla con el almíbar. Cubrirla con la crema de nata o Chantilly.
4. Por último, colocamos la última capa y embebemos con el almíbar. La cubrimos con crema de trufa. 
5. Espolvoreamos por encima ralladura de chocolate negro y blanco, y cubrimos los lados de la tarta con esta misma ralladura.
6. Adornamos con guindas o cerezas confitadas. Servir muy fría, mejor de un día para otro, ya que la crema endurece y adquiere una textura tipo mousse.

LA RALLADURA DE CHOCOLATE PUEDE ADQUIRIRSE TAL CUAL EN EL SUPERMERCADO O SINO HACERLA RALLANDO UNA TABLETA DE CHOCOLATE CON LA AYUDA DE UN RALLADOR.