ENSALADAS VARIADAS

Ahora que ha entrado el verano, os propongo unas recetas de ensaladas variadas y originales en cuanto a presentación.

1. ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO 

INGREDIENTES:

• Mix de ensaladas.
• 2 tomates cherry.
• 1 fresón.
• 1 tarrina de queso fresco desnatado.
• 1 cebolleta.
• Aceite y vinagre.
• 1 cucharada de mostaza.

PREPARACIÓN:

1. Elaboramos una vinagreta, diluyendo una cuchara de vinagre, dos de aceite y una de mostaza.
2. Decoramos nuestra ensalada al gusto.
3. Yo he cortado el queso fino y sobre el mismo he colocado el salmón enrollado.

OTRAS FORMAS DE PRESENTACIÓN: 

En esta ensalada he añadido dados de naranja seca.

ENSALADA DE ROLLITOS DE SALMÓN:

2. ENSALADA VARIADA CON FRESA, TOMATE CHERRY, QUESO FRESCO Y DADOS DE SALMÓN AHUMADO.

3. 

CREMA POTIRON

Os preguntaréis que es la crema Potiron, es el término culinario profesional usado para la crema elaborada a base de puré de calabaza, patata y nata.

INGREDIENTES (4 personas)

• 500 g de calabaza.
• 50 g de mantequilla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 patatas grandes.
• Nata líquida para cocinar.
• Sal y pimienta.
• Pan frito.

PREPARACIÓN:

1. Pelar la calabaza y retirar las semillas, después cortarla en trozos medianos.
2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
3. En una cacerola con aceite y la mantequilla rehogar la calabaza y las patatas, para ablandarla, procurando que no adquiera color. Salpimentar. 
4. A continuación, añadir un poco de fondo o caldo  blanco y cocinar tapado unos 30 minutos.
5. Retirar del fuego y triturar con la batidora o turmix. Colar por un chino. 
6. Añadir la nata y servir acompañada de unos costrones de pan frito con aceite de oliva.

BIZCOCHO GENOVÉS CON GLASEADO DE TOFFEE

En algunas entradas anteriores he colgado recetas de bizcocho normal y bizcocho imperial con glaseado sencillo de azúcar glas y con toque de limón.

Hoy he decidido probar un glaseado original y delicioso. Para ello, parto de un bizcocho clásico como es el genovés y un glaseado de toffee muy sencillo de hacer y que os vale para muchos postres más o incluso cuajado y en frío, o para flanes.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO GENOVÉS:

• 200 g de harina de repostería.
• 50 g de mantequilla.
• 125 g de azúcar.
• 5 huevos.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO DE TOFFEE:

• 125 g de azúcar.
• 4 dl de agua.
• Nata líquida. 
• 200 g de azúcar glas o lustre.

PREPARACIÓN: 

Preparado del bizcocho: Empomamos la mantequilla (para ello derretir menos de 30 seg en el microondas) de manera que quede una parte íntegra y por debajo derretida. La batimos enérgicamente con las varillas hasta que adquiera textura de "pomada". A continuación, añadimos el azúcar y los huevos batiendo hasta formar una mezcla homogénea y blanquecina. Por último, vamos incorporando la harina tamizada y batiendo la mezcla. Vertemos en un molde previamente engrasado. Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar el bizcocho. 

Preparado del glaseado de toffee: 

1. Para preparar toffee, simplemente seguimos los pasos del preparado de un simple caramelo. En un cazo añadimos el azúcar y el agua y dejamos que se haga hasta que el caramelo adquiera una tonalidad rubia no muy oscura. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
2. Añadimos la nata previamente calentada un poquito en el microondas para que esté a la misma temperatura ambiente y removemos todo hasta que quede una salsa color toffe (marrón claro).
3. Lo ponemos al fuego para integrarlo bien y retiramos.

Ya está nuestro toffe listo. El siguiente paso es hacer el baño o glaseado del bizcocho con el mismo. Para ello, en un vaso vertemos los 200 g de azúcar lustre o glass y vamos añadiendo cucharadas del toffee hasta formar una crema ni muy líquida ni muy densa.

Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y vertemos el glaseado por encima dejando que caiga de forma natural. Después de un rato se quedará durito por el efecto del azúcar lustre o glass.

Nunca lo había hecho con toffe pero está buenísimo, a pesar de que no sea ideal para nuestra operación biquini. 

SALMÓN AL HORNO CON PURÉ PARMENTIER

Aquí estoy de nuevo después de unas cuantas semanas de trabajo, exámenes, etc. Y para mi vuelta una receta sencilla y sana. Se trata de lomos de salmón acompañados de un exquisito puré de patata "Parmentier". El puré de patata es para mí la guarnición ideal para múltiples elaboraciones culinarias, tanto carnes como pescados. Y que podemos condimentar con cualquier ingrediente: perejil, pimienta, mantequilla, queso, trufa, etc.

¿Qué es un Parmentier? El término parmentier se aplica en la actualidad a cualquier elaboración culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en nuestra gastronomía hace referencia a una crema o simple puré de patatas salpimentado.

CURIOSIDADES: El término culinario parmentier debe su nombre -Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido farmacéutico, agrónomo, nutricionista e incluso nombrado Inspector General del servicio de salud en la época napoleónica por introducir el consumo de la patata en Francia y en buena parte de Europa.

SALMÓN AL HORNO CON PURÉ PARMENTIER (2 PERSONAS)

INGREDIENTES:

• 4 lomos o filetes de salmón.
• 4 patatas grandes.
• 50 g de mantequilla.
• 125 ml de leche.
• Sal y pimienta.
• Queso mozzarella para fundir.

PREPARACIÓN:

1. Pasamos el salmón por la sartén con un poco de aceite de oliva para marcarlo.
2. A continuación lo colocamos en una bandeja refractaria apta para horno con un chorro de aceite de oliva y perejil espolvoreado. Reservamos.
3. Lavamos y pelamos las patatas. Las ponemos a cocer con una pizca de sal en abundante agua caliente, unos 20-25 minutos, dependiendo de la calidad de la patata.
4. Cuando estén cocidas, las escurrimos. Las pasamos a una sartén caliente con mantequilla y aplastamos con el tenedor, y progresivamente vamos añadiendo la leche, hasta conseguir el espesor deseado (más o menos denso). Salpimentamos al gusto. Dejamos entibiar y reposar.
5. A continuación, colocamos en una bandeja unos moldes de acero (redondo y cuadrado, en mi caso) para moldear el puré con dichas formas. Vertemos sobre ellos el puré presionando bien hacia el molde para que adquieran esa forma.
6. Precalentamos el horno 10 minutos e introducimos el salmón y los moldes de acero con el puré, espolvoreando sobre la superficie de los mismos el queso Mozzarella rallado para gratinarlo. 
7. Horneamos todo a 170ºC durante unos 20 minutos. 

Una vez horneado en su punto, retiramos y dejamos enfriar. Montamos los platos y sobre ello desmoldamos el puré con la forma deseado en el momento de servirlo.

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

Aprovechando la receta de elaboración de mi arroz con leche, otra alternativa más diferente y para sorprender es usarlo para hacer Mousse de arroz con leche, está delicioso.

INGREDIENTES: ( 4 Mini mousse)

• 80 g de galletas tipo maría y 60 g de mantequilla fundida para la base.
• 1/2 leche entera y 200 ml de nata para cocinar.
• 150 g de arroz de grano redondo.
• 125 g de azúcar.
• Piel de limón y canela.
• 5 hojas de gelatina (o cola de pescado).
• 200 ml de nata para montar.
• 3 huevos.
• 100 g de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar preparar el arroz con leche tal como os indico en mi blog, en la receta de "Mi arroz con leche cremoso". 
2. Triturar y batir con la turmix o batidora hasta formar una crema de arroz con leche donde apenas se disipen los grano de arroz.
3. Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.
4. Montar la nata fría con un poco del azúcar. Reservar.
5. Separar las claras de los huevos y montarlas a punto de nieve con el azúcar restante.
6. Incorporar las claras firmes a la crema de arroz con leche con movimientos envolventes de abajo hacia arriba y lo mismo con la nata para que la mezcla no baje y entre aire.
7. Con ayuda de unos aros, ponemos una capa de base de galleta y mantequilla fundida y vertemos en cada molde la mousse de arroz con leche.
8. Dejamos enfriar unas horas en el frigorífico.

MI RECETA DE ARROZ CON LECHE CREMOSO "A LA ASTURIANA"

Un postre típico de mi tierra y que es sencillo de realizar, os presento una fórmula rápida y que resulta muy cremosa.

INGREDIENTES ( 8 RACIONES)

• 1/2 litro de leche entera.
• Piel de un limón.
• 1 palito de canela en rama.
• 125 g de azúcar.
• 150 g de azúcar de grano redondo.
• 200 ml de nata para cocinar.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar, ponemos una cacerola con agua al fuego y cuando hierva añadimos el arroz, para blanquearlo. Retiramos y refrescamos bajo el grifo de agua fría. Reservamos.
2. Mientras, en otro recipiente ponemos la leche junto a la nata líquida a calentar con la piel de limón y la canela para perfumarla. En el primer hervor, incorporamos el arroz y removemos constantemente para que no se pegue, durante unos 25 minutos.
3. Pasado el tiempo, añadimos el azúcar y cocemos el arroz otros 10 minutos.
4. Retiramos del fuego y retiramos también la piel de limón y la canela.

Ya tenemos listo nuestro arroz, que deberá haber quedado cremoso y suelto, no pastoso. Servimos en recipientes individuales, bien con canela o también es típico quemar azúcar por encima ("requemar" como decimos en Asturias).

Se sirve generalmente fría o a temperatura ambiente, dependerá del gusto de cada persona.

TORTILLA DE CALABACÍN Y PUERRO CRUJIENTE

Una tortilla deliciosa y muy jugosa, os recomiendo hacerla está riquísima y es muy sencilla. Nos servirá para una cena ligera y que queramos hacer de forma rápida y sin complicarnos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 4 huevos.
• 1 calabacínm grande.
• 1 puerro.
• Nata líquida para cocinar.
• Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas muy finas. 
2. Lavamos el puerro y retiramos las partes verdes del mismo. Lo cortamos en tiras finitas, tipo juliana.
3. En una sartén con aceite de oliva, vamos pochando el calabacín y en otra el puerro a fuego muy bajo hasta que resulte crujiente tipo "chip".
4. Cuando esté tierno el calabacín y el puerro crujiente retiramos a un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
5. Mientras en un bol, batimos dos huevos por persona, añadimos un poco de nata líquida para que resulte una tortilla esponjosa y cremosa, y sazonamos.
6. En la misma sartén, ponemos el calabación y el puerro y añadimos los huevos batidos, removiendo, prestando atención a los bordes y haciendo una tortilla enrollada y volteada en el fondo de la sartén.

ENSALADILLA RUSA FLORAL

Aprovechando que estamos con solecito y buen tiempo y cada vez más cerca del verano os traigo una forma original de presentar la clásica ensaladilla rusa. Resultará más atractiva para todos los de casa y para los más pequeños.

INGREDIENTES:

• 4 patatas grandes.
• 2 zanahorias.
• 125 g de guisantes al natural.
• 3 huevos.
• 2 latas de atún.
• Aceite y vinagre.
• Mahonesa.

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las patatas, cortarlas en dados "paisana" y cocer en agua con una pizca de sal unos 15-20 minutos. Al cocerlos ya cortados, evitamos que quede la consistencia de patata entera pastosa y que puede deshacerse.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas también en dados y cocerlas unos 20 minutos, ya que la zanahoria es más dura. Retirar y refrescar en agua fría para resaltar su color naranja y que nuestra ensaladilla luzca más.
3. Cocer los guisantes unos 15 minutos. Refrescar y retirar.
4. Cocer los huevos en agua con sal unos 8-9 minutos hasta que estén duros. Refrescar posteriormente para facilitar la retirada de la cáscara. Pelar los huevos y picarlos. Reservar.
5. Mezclar en una fuente los ingredientes anteriores, con los huevos picados, el atún desmigado y añadir un chorrito de aceite y otro de vinagre.
6. Añadir y repartir la mahonesa.

Una vez mezclada, la moldeamos para que adquiera la forma deseada: encamisada, cuadrada, rectangular colocándola en el recipiente y pasándola al plato con la forma elegida.

Luego podéis hacer decoraciones originales muy variadas, yo he realizado unas flores con zanahoria, los tallos con un hilo de zanahoria y las hojas con pimiento y guisantes.

ESPERO QUE OS GUSTE Y PONGÁIS A PRUEBA VUESTRO TOQUE ORIGINAL