SOLOMILLO EN REDUCCIÓN DE PEDRO JIMÉNEZ

Una receta para cualquier ocasión muy sencilla de preparar y que dará un toque muy elegante a tu carne.

SOLOMILLO EN REDUCCIÓN DE PEDRO JIMÉNEZ 

INGREDIENTES ( 2 personas)

• 1 solomillo de cerdo fresco de 500 g.
• 1/4 de champiñones laminados.
• 125 ml de vino Pedro Ximénez.
• 200 ml de nata para cocinar.
• Aceite de oliva.
• Ajo, sal y pimienta negra.
• Perejil.

 PREPARACION:

1.  Cortamos el solomillo en rodajas de un tamaño medio. Adobamos con sal, pimenta y un poco de ajo. Reservamos.
2. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y pasamos vuelta y vuelta los solomillos, según el punto deseado.
3. Retiramos y en la misma sartén salteamos los champiñones con un poco de ajo y sal.
4. Preparamos la reducción de Pedro Jiménez: en la mismasartén,  añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca. Incorporamos la nata y removemos todo hasta que reduzca a salsa.
5. Emplatamos y vertemos la salsa en su propio jugo sobre el solomillo y añadimos los champiñones. espolvoreamos perejil.

HA QUEDADO DELICIOSO, MUY TIERNO Y JUGOSOS Y CON UN TOQUE DULCE.

MIX DE MINI MAGDALENAS

Hoy he hecho estas mini magdalenas para la merienda. A partir de una receta base, he ido alternando diversos ingredientes y el resultado han sido unas esponjosas magdalenas.

Ingredientes (con moldes pequeños unas 40 magdalenas):

• 3 huevos.
• 375 gr. de harina de fuerza.
• 1 sobre de levadura.
• 225 ml. de leche entera.
• 225 ml. de aceite de oliva.
• 250 gr de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Batimos los huevos con el azúcar enérgicamente hasta que se blanqueen y espesen. 
2. Añadimos la leche, el aceite y poco a poco la harina tamizada. Incorporamos el sobre de levadura. Y batimos toda la mezcla hasta que quede homogénea. Espolvorear un poco de azúcar por encima para que creen costra.
3. Se vierten sobre los papelitos plisados para magdalenas y se hornean a 225ºC durante unos 25-30 minutos.
4. Retirar del horno sobre una rejilla para que se enfríen.

Esta sería la receta para unas magdalenas básicas. A partir de estos mismos ingrediente he ido incorporando otros para elaborar magdalenas con sabores. Podemos añadir chocolate, frutas variadas, aromas de canela, café, licor. También frutos secos.

Os cuento las que yo he confeccionado:

1. Mini magdalenas de chocolate: con la adición  de cacao en polvo  ( 60 g) a la mezcla base.
2. Mini magdalenas de chocolate, plátano y nueces. Con la adición a la mezcla base de cacao en polvo (60 g), un plátano triturado y machacado con un tenedor y nueces partidas en trocitos pequeños. Éstas en concreto, las he elaborado con yogur natural, en lugar de la leche.
3. Mini magdalenas de manzana: añadiendo a la mezcla base manzanas troceada finitas. Quedan muy cremosas.
4. Mini magdalenas de zanahoria: nunca las había probado y quedan muy muy jugosas y naturales. Añadiendo zanahoria rallada muy fina a la mezcla de base.

BIZCOCHO MANTECADO

Hoy os traigo una receta de un bizcocho que está buenísimo y además es diferente al tradicional. Su éxito depende de la calidad de los ingredientes utilizados, en especial una buena manteca o mantequilla. Y también de la proporción en cantidades iguales de todos sus ingredientes.

BIZCOCHO MANTECADO:

INGREDIENTES ( 6 personas)

• 4 huevos a temperatura ambiente (muy importante).
• 200 g de mantequilla.
• 220 g de harina (especial repostería o bizcochos que traen levadura)
• 200 g de azúcar.

PARA EL GLASEADO:

• 200 g de azúcar glas.
• 2-3 cucharadas de agua tibia.

PREPARACIÓN:

1. Cascamos los huevos en un bol y batimos con el azúcar de forma enérgica con la batidora, durante unos 10-15 minutos hasta que blanqueen y espesen y adquieran una consistencia cremosa.
2. Preparamos la manteca o mantequilla a "punto pomada". Es un estado intermedio entre la mantequilla fundida o sólida. Un truco es introducirla en el microondas de 20-25 segundos. De esta forma, observaréis que la base queda liquida y el resto no. Lo batimos hasta que quede cremosa.
3. Incorporamos la mantequilla cremosa a la mezcla de huevos batiendo.
4. Añadimos poco a poco la harina tamizada y si se desea 1/2 sobre de levadura, en el caso de usar una harina normal. Se bate todo hasta que esté homogéneo.
5. Se vierte en un molde previamente engrasada en el horno precalentado. Se cuece a 200 ºC durante 45 minutos.
6. Si se va quedando muy cocido por la superficie, tapar con papel aluminio.
7. Retirar y enfriar en una rejilla.
8. Preparar el glaseado típico que decora el mantecado. Para ello, vertemos el azúcar glas en un vaso y añadimos las  cucharadas de agua removiendo hasta que adquiera la consistencia cremosa deseada. El punto es ni muy líquida ni muy gruesa. Os recomiendo añadir dos al principio y si aún así está muy densa una más.
9. Vertemos la glasa por encima del bizcocho sobre una rejilla dejando que caiga de manera natural.

Os aseguro que tiene una textura y un sabor muy diferente al bizcocho ligero clásico.

Espero que os guste.

TARTA "LEMOND CURD"

Hoy os traigo esta deliciosa y refrescante receta de tarta de  Limón. Se trata de una tarta  típica inglesa en la que su ingrediente esencial es el "Curd" de limón. Es una crema de limón muy ligera y con una textura muy suave y diferente a cualquier crema pastelera convencional con una capa de merengue cocido en forma de picos.

TARTA "LEMOND CURD"

INGREDIENTES (6 personas):

BASE Y CREMA DE LA TARTA:

• 1 lámina de pasta brisa o quebrada para tartas.
• Zumo colado de 6 limones.
• Ralladura de la piel de 4 limones.
• 4 huevos.
• 175 g de azúcar.
• 150 g de mantequilla.

MERENGUE SUIZO COCIDO:

• 4 claras de huevo.
• 180 g de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Forramos un molde desmontable de unos 20 cm con papel vegetal y estiramos la masa ajustada a los bordes doblándolos, y pinchando la base con un tenedor para que no se hinche. Con una yema de huevo  y un pincel pintamos los bordes para que se doren en el horno. Sólo el borde de la masa, pues si pintamos la base se ablandaría. Horneamos a unos 180ºC durante 15 minutos.
2. Retiramos y dejamos enfriar la masa.
3. Mientras, exprimimos el zumo de 6 limones y colamos. Reservamos.
4. A continuación, en un bol cascamos los huevos y los mezclamos con el azúcar, el zumo colado de limón y la ralladura de la piel. 
5. Lo ponemos en un perol a fuego moderado removiendo para que no se pegue hasta que hierva. Retiramos del fuego y lo colamos por un colador chino o fino para eliminar la ralladura y  posibles grumos y enfriamos.
6. Mientras preparamos la mantequilla a punto de pomada. Se trata de mantequilla en un punto intermedio entre fundida o sólida. Un truco es introducirla en un bol en el microondas unos 20-25 segundos. Una parte veréis que está líquida en la base y el resto blandito. Lo removemos con una cuchara hasta que esté cremoso o en punto pomada. Con una textura similar a una pomada.
7. La añadimos a la mezcla anterior de limón removiendo sin ponerlo a fuego. 
8. Ya tenemos lista nuestra crema Lemond Curd. La vertemos sobre la masa horneada y fría e introducimos en el frigorífico.
9. El último paso es preparar el merengue cocido que adornará nuestra tarta. El merengue que debemos elaborar para esta tarta ha de ser consistente para que no se evapore con rapidez y poder adquirir formas de picos.
10. Para ello, colocamos un perol con agua al fuego para cocer al Baño María. Sobre el mismo, disponemos un recipiente apto, y vertemos las claras. Vamos batiéndolas a velocidad media hasta que espesen  y adquieran un tono blanquecino. En este punto, vamos incorporando parte del azúcar y aumentando la velocidad del batido e incorporamos el total del resto del azúcar. Retiramos del fuego y seguimos batiendo en frío hasta que el merengue esté firme y grueso.
11. Lo colocamos en una manga pastelera con una boquilla rizada, y vamos escudillando (colocando) picos de merengue, hasta cubrir toda la tarta.
12. En mi caso el centro de la tarta, lo he decorado en liso.
13. Horneamos el merengue unos 10 minutos, con el horno con calor solamente arriba y a 160 ºC. El merengue adquirirá un tono ligeramente dorado. En lugar del horno, podemos hacerlo rápidamente con un soplete.

Nunca había hecho esta tarta pero ha sido todo un éxito y nos ha encantado. La mezcla del merengue con la crema semi-agria de limón hace que quieras repetir.

ALGUNOS TRUCOS O IDEAS: 

• Podemos hacer variantes de esta tarta clásica. Podemos hacer un Curd de naranja (Orange Curd). El proceso es idéntico, sustituyendo el zumo y ralladura por el de naranja.
• También podemos combinar mitad de zumo de limón con mitad de zumo de lima limón.
• Una sugerencia es hacer un curd de naranja y  combinarlo con una crema o relleno de chocolate. Es una combinación excelente la naranja y el chocolate.
• Para ello elaboramos un ganache (para coberturas o rellenos de tartas) de chocolate. 
• En un cazo ponemos a hervir nata, añadimos el chocolate troceado, y removemos hasta su disolución. Finalmente montamos el pastel, colocando una capa de ganache de chocolate, una capa, y a continuación la otra mitad se rellena con el curd de naranja. Decoramos igualmente con merengue cocido.
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TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN CON ESPEJO DE LIMÓN Y FIDEOS DE CHOCOLATE

En otras entradas os he publicado tartas variadas a base de quesos cremosos. Hoy os traigo una tarta de mousse de limón muy fresquita para esta época del año. 

TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN CON ESPEJO DE LIMÓN Y FIDEOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES ( 8 personas)

Para la base de galletas:

En mi caso la he realizado con galleta, pero también se puede hacer con una base de bizcocho batido ligero y muy finito.

• 150 g de galletas Digestive, ya que son muy duritas y hacen muy buena base para este tipo de tartas y las de queso, en general
• 70 g de mantequilla derretida.
  

Para la Mousse:

• 400 ml de nata ( 2 brick de 200 ml cada uno de nata para montar).
• 400 g de queso de untar (2 tarrinas de queso en crema de untar).
• 125 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina o 1 sobre de gelatina en polvo ( yo suelo usar la de Vahiné Gelatina Neutra en polvo).
• 140 ml de zumo de limón colado. 

Ingredientes para el espejo de limón:

• 100 ml de zumo de limón
• 100 gr de azúcar
• 1 sobre de gelatina en polvo.
• Gotas de colorante amarillo Vahiné.
• Ralladura de limón para decorar.
• Fideos de chocolate.
  

PREPARACIÓN:

1. Triturar las galletas introduciéndolas en una bolsa pequeña para congelado y triturar con la ayuda de un rodillo hasta que queden en polvo.
2. Derretir la mantequilla en una taza en el microondas. Verter sobre las galletas y mezclar hasta formar una pasta homogénea.
3. En un molde desmontable de 20 cm de diámetro, verter el preparado de galleta , presionar y dejar en la nevera unos 10 minutos mientras preparamos la mousse para que se endurezca.
4. Montar la nata con la mitad del azúcar y reservar.En un bol, batir con la varillas el queso.Calentar el zumo de limón con el azúcar restante. Dejar enfriar. Disolver un sobre de gelatina en polvo en dos cucharas de agua y revolver hasta que quede esponjosa. Se añaden al zumo de limón.
5. A continuación, se añade al queso batido, y se incorpora la nata previamente montada, se mezcla todo.
6. Se vierte sobre la base del molde y se deja enfriar en la nevera unas horas.
7. Pasamos a hacer el espejo de la tarta o cobertura, calentamos el zumo con el azúcar. Disolvemos nuevamente un sobre de gelatina en polvo en dos cucharas de agua y lo incorporamos al zumo de limón previamente enfriado. Se deja reposar y entibiar unos minutos y se vierte por encima de la mousse tras las horas de reposo en la nevera indicadas.
8. Se enfria nuevamente otras horas, si es posible consumir al día siguiente ya que quedará mucho más cuajado el mousse y la textura más fresca.
9. Adornar  con tiras de ralladura del limón y espolvorear fideos de chocolate.
10. Desmoldar con ayuda de un cuchillo que pasaremos varias veces por los bordes del molde.
 

 

IDEAS DE RECETAS A BASE DE HUEVO

El huevo es uno de los ingredientes más útil y valioso en nuestra cocina, ya que muchas recetas no se podrían realizar sin sus propiedades para airear, espesar o emulsionar.

Este fin de semana he realizado varias recetas muy sencillas en las que el huevo es el elemento principal.

1. MILHOJAS DE SANDWICH INTEGRAL CON HUEVO (2 PERSONAS)

INGREDIENTES:

• 6 rebanadas de pan de molde integral individual.
• 4 lonchas de jamón serrano.
• 4 lonchas de mozzarella.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano.

PREPARACIÓN:

1. Moldeamos el pan de molde con un aro circular eliminando los bordes.
2. Aplastamos con ayuda de un rodillo para que el pan quede fino.
3. Rociar cada rebanada con un poco de aceite de oliva.
4. Montar cada sandwich con tres capas: una de base, sobre ella colocamos una loncha de jamón y otra de queso, tapamos y volvemos a añadir jamón y queso y cubrimos con la última capa.
5. Encima de  la misma colocamos el huevo cascado entero.
6. Introducimos al horno previamente recalentado a 170ºC durante unos 7-8 minutos.

QUEDA UNA CENA IDEAL Y SALUDABLE, UNA FORMA DIFERENTE DE PREPARAR NUESTROS SANDWICHES.

2. TORTILLA FRANCESA  ENROLLADA "SUFLÉ"

Una tortilla que se prepara batiendo por separado las claras y yemas y que dará como resultado una tortilla más ligera y esponjosa que la convencional. Os aseguro que está muy jugosa y tiene una textura excelente.

INGREDIENTES (2 PERSONAS):

• 4 huevos medianos.
• 2 lonchas de jamón serrano.
• Queso parmesano rallado.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

1. Separamos las claras de las yemas. 
2. Batimos las claras firmes casi a punto de nieve y las agregamos a las yemas.
3. Engrasamos la sartén con una cucharada de aceite de oliva y vertemos los huevos batidos.
4. Cuando esté dorada por la base añadimos el jamón y el queso rallado y la doblamos. A continuación, la volteamos para que dore por el otro lado.
5. Servimos caliente de forma inmediata.
6. El resultado es una tortilla esponjosa,  cuajada en su punto y con una tonalidad ligeramente dorada.

3. HUEVOS EN "COCOTTÉ" CON BASE CALABACÍN, JAMÓN Y SALSA BECHAMEL AURORA

Los huevos en Cocotté son huevos cocinados cascados sobre un molde o terrinas previamente engrasado con mantequilla y que se consumen en el misme molde en que han sido elaborados, no se desmoldan. Son muy sencillos de realizar y se puede añadir cualquier ingrediente que tengas a mano.

INGREDIENTES ( 4 personas):

• 4 huevos.
• Mantequilla.
• 1 calabacín.
• 2 lonchas de jamón.
• 80 g de harina.
• 150 ml de leche.
• Nuez moscada.
• 1 lata pequeña de tomate frito.
• Orégano.

PREPARACIÓN:

1. Engrasar los moldes con mantequilla.
2. En una sartén con un poco de aceite, salteamos el calabacín y el jamón troceados.
3. Preparamos la bechamel aurora. En un cazo añadimos un poco de mantequilla y nuez moscada, añadimos la harina y cuando esté dorada vamos incorporando poco a poco la leche templada removiendo constantemente hasta formar la bechamel más o menos ligera según el gusto. Añadimos un poco de tomate frito de lata para formar la salsa aurora.
4.  Ïntroducimos en el horno previamente recalentado, cubriendo la bandeja de horno con un 1 cm de agua para cocinarlos al Baño María a 170ºC durante unos 10 minutos.
5. Retiramos del horno y espolvoreamos con el orégano.
6. Se sirven de inmediato calientes.

 

 

LOMO EN SALSA DE MANZANA Y CEBOLLA CON CHAMPIÑONES SALTEADOS

Si tenéis alguna manzana que ya se está quedando pocha y ya no os apetece como la pieza básica de fruta para la merienda, aprovecharla para hacer esta deliciosa y sencilla salsa de manzana ideal como acompañamiento para carnes, especialmente de cerdo.

LOMO EN SALSA DE MANZANA Y CEBOLLA CON CHAMPIÑONES SALTEADOS

INGREDIENTES (4 personas)

• 8 filetes de cinta de lomo fresco.
• 3 manzanas dulces (en mi caso he utilizado Golden y Fuji.
• 1 cebolla grande.
• 100 ml de nata para cocinar.
• Aceite de oliva.
• 1 chorro de vino blanco seco.
• Sal y pimienta negra.
• Perejil picado.
• 100 gr de champiñones.

PREPARACIÓN:

1. Salpimentamos los filetes de lomo fresco. En una sartén con un poco de aceite pasamos los filetes vuelta y vuelta hasta que estén dorados. Reservamos en una cacerola.
2. Picamos la cebolla en trocitos pequeños. Pelamos y cortamos la manzana en cuadraditos pequeños. Lo pochamos todo a fuego medio en el mismo aceite de los lomos. 
3. Cuando esté dorada la cebolla y la manzana añadimos un chorro de vino blanco seco, la nata y cocinamos otros minuto, lo picamos en la batidora  y lo colamos para que quede una salsa fina.
4. Vertemos la salsa sobre los filetes de lomo y cocinamos unos 10 minutos.
5. Servimos acompañado de unos champiñones salteados con un pizca de sal y pimienta negra.

OS ASEGURO QUE QUEDA UNA SALSA MUY FINA Y CON ESE TOQUE DULCE