PURÉ DE PATATA PARMENTIER CON SALMÓN AHUMADO

Un rico entrante o guarnición para acompañar diversos platos o simplemente como plato principal con el que dejarás boquiabiertos a tus invitados.

INGREDIENTES:

• 5 patatas grandes.
• 100 g de mantequilla.
• 80 ml de leche.
• Sal y pimienta.
• 200 g de salmón ahumado.
• Queso parmesano rallado para gratinar.

PREPARACIÓN:

1. Pelar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con una pizca de sal. Una vez cocidas se van aplastando con ayuda de un tenedor o se pasan por el pasapurés y vamos añadiendo poco a poco leche con la mantequilla deshecha.
2. Vamos añadiendo leche según la textura buscada. Debe resultar un puré cremoso y con una textura suave. 
3. No obstante, para mi receta he dejado un puré más consistente y compacto para darle forma con el aro y gratinarlo.
4. Salpimentar al gusto.
5. Lo vertemos en moldes de aros engrasados con un poco de aceite para facilitar el desmoldado.
6. Introducir en una bandeja en el horno previamente recalentado, espolvorear queso parmesano rallado y colocar encima los trozos de salmón ahumado. Gratinamos a unos 180ºC durante unos 15 minutos.
7. Retiramos, dejamos enfriar y  una vez tibios desmoldamos y emplatamos acompañados de cebollino.

LENGUAS DE GATO

Muchas veces no es necesario elaborar postres novedosos o que requieran unos ingredientes caros. Os propongo realizar la tradicional receta de lenguas de gato, unas clásicas galletas que acompañarán vuestra sobremesa con un buen café. Están deliciosas y son muy ligeras.

INGREDIENTES ( para unas 30 lenguas de gato):

• 125 g de mantequilla pomada.
• 125 g de azúcar.
• 4 huevos.
• 125 g de harina de repostería.
• 1-2 sobres de azúcar de vainilla en polvo.

PREPARACIÓN:

1. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema suave con textura similar a pomada
2. Añadimos los huevos uno a uno,  la harina tamizada en partes mientras seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Y por último añadimos los sobres de azúcar de vainilla.
3. Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y hacemos tiras de masa de unos 10 cm de largo. Dejar separación suficiente entre ellas ya que hinchan y se expanden bastante.
4.  Horneamos durante unos minutos hasta que las lenguas estén ligeramente doradas en los bordes y blancas en el centro.
5. Dejamos en la bandeja unos minutos, despegamos con ayuda de una espátula  y pasamos a una rejilla para que se enfríen. 

SI QUIERES TAMBIÉN PUEDES PREPARAR UNA COBERTURA DE CHOCOLATE FUNDIDO Y UNTAR UNA PARTE DE LA LENGUA, ESTÁN BUENÍSIMAS. SE PUEDEN MOJAR EN BAÑO DE CHOCOLATE NEGRO, BLANCO, AÑADIR FIDEOS DE CHOCOLATE, Y CUANTAS OTRAS COBERTURAS SE OS OCURRAN.

PASTEL DE VERDURAS CON CREMA DE PUERROS Y CEBOLLINO

El pastel de verduras es un plato ideal para cualquier comida o cena y sorprender a tus invitados. Además es un plato ligero y muy sencillo de hacer. Se puede comer tal cual o acompañar de cualquier salsa. En mi caso, lo he napado con crema de puerro y aromatizado con cebollino fresco.

INGREDIENTES (para 2 pasteles)

• 2 zanahorias.
• 2 calabacines.
• 125 g de guisantes.
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarilo.
• 1 cebolla.
• 4 huevos.
• 200 ml de nata para cocinar.
• Sal y pimienta.

PARA LA SALSA:

• 2 puerros.
• 40 g de harina.
• 125 g de leche.
• Nata para cocinar.
• Sal.
• Mantequilla.
• Cebollino.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y pelamos las verduras y las cortamos en trocitos pequeños.
2. Cocinamos en una sartén a fuego lento la cebolla y el calabacín con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
3. Cocemos la zanahoria y los guisantes. Unos 8 o 9 minutos cada verdura, no deben cocerse en exceso ya que luego van a ir al horno. Enfriamos bajo el grifo con agua fría, para parar la cocción y escurrimos.
4. En un cuenco amplio batimos los huevos. Incorporamos la nata, sal y pimienta.
5. Añadimos todas las verduras a los huevos batidos con la nata. 
6. Vertemos la mezcla en un molde alargado, tipo plum cake. 
7. Horneamos a 180ºC unos 40 o 45 minutos. Podemos comprobar que está listo, si pinchamos con una brocheta o palillo y éste sale limpio.

Preparación de la crema de puerros:

1. Cocemos los puerros en una cacerola con agua hirviendo y sazonamos al gusto.
2. Cuando estén tiernos, retiramos y colamos el agua sobrantes.
3. En una cacerola, añadimos un poco de mantequilla, y rehogamos los puerros. Añadimos un poco de harina para ligarlo y removemos. Vamos incorporando leche poco a poco y un poco de nata líquida para que la crema quede suave. 
4. Retiramos y colamos por un chino para eliminar grumos y que nos quede una crema fina.
5. Aromatizamos acompañada del cebollino fresco.
6. Vertemos por encima del pastel una vez cuajado.

MONTADITOS DE BERENJENAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas.
• 1 lata de atún.
• 1/2 cebolla.
• 60 g de harina.
• 175 ml de leche.
• Nuez moscada.
• 1 lata pequeña de tomate frito.
• Queso emmental rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de tamaño medio.
2. Las cubrimos con sal mientras preparamos los demás ingredientes para evitar que se oxide y esté ácida.
3. Mientras, preparamos una salsa bechamel. En un cazo con un poco de aceite, añadimos la cebolla picada muy fina, nuez moscada y dejamos que poche. Añadimos la harina y removemos para que tueste y se cocine.
4. Añadimos la leche poco a poco removiendo hasta formar la bechamel. Retiramos del fuego y separamos una parte de la bechamel en un recipiente y a la otra mitad le añadimos el tomate frito formando así, una derivada de la bechamel como es la salsa Aurora. Reservamos.
5. Retiramos la sal de las berenjenas y lavamos con leche. Pasamos por la sartén con un poco de aceite vuelta y vuelta y retiramos.
6. Procedemos al montaje de los montaditos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal una rodaja de berenjena, y la rellenamos con la salsa aurora  y el atún,y tapamos con otra rodaja de berenjena. Así hasta acabarlas. 
7. Espolvoreamos el queso rallado y gratinamos al horno a unos 180ºC durante 20 minutos.

TORTILLA PAISANA

Hoy os traigo una receta de  Tortilla paisana, muy popular en la Cocina Española. Es una variante de la tortilla de patatas en la que además de llevar patatas como ingrediente principal, se le añaden varias verduras y algún elemento cárnico como puede ser jamón o chorizo.

En mi caso, la he hecho con zanahoria, pimientos, cebolla y calabacín, además de patata. 

INGREDIENTES:

• 2 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 1 calabacín.
• 100 g de tacos de jamón serrano.
• Aceite de oliva. 
• Sal.
• 4 huevos.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en cuadrados normales (Paisana.).
2. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas (Vichy).
3. Lavamos y cortamos los pimientos en cuadrados normales (Paisana).
4. Cortamos el calabacín en cuadrados.
5. En una sartén con aceite de oliva vertemos las patatas y la cebolla, y dejamos pochar hasta que esté transparente.
6. A continuación, incorporamos la zanahoria, ya que es más dura y tardará más en pasar. 
7. Por último, los pimientos y tacos de jamón.
8. Dejamos que todo se haga a fuego moderado y poco a poco, para que todas las verduras vayan soltando su jugo  y sus nutrientes.
9. Una vez que todo esté bien hecho, retiramos el exceso de aceite. Batimos los huevos, sazonamos y vetemos la guarnición de verduras.
10. Precalentamos una sartén con un poco de aceite y añadimos la mezcla anterior y dejamos que  cuaje la tortilla a fuego medio-alto por ambos lados.

TARTAS DE ESTE FIN DE SEMANA TAN ESPECIAL

Aquí os dejo estas dos recetas de las tartas que he hecho este fin de semana para dar la bienvenida a dos grandes amigos. Son muy sencillas y fueron todo un éxito, y además nos ha acompañado el tiempo para degustarlas.

1. TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE  y BIZCOCHO BROWNIE CON AVELLANAS:

INGREDIENTES ( 8 personas)

BASE DE BIZCOCHO BROWNIE:

• 170 g de chocolate para fundir 70% de cacao.
• 2 huevos.
• 60 g de mantequilla.
• 80 g de azúcar moreno.
• 80 g de harina de repostería.
• 40 g de avellanas picadas.

MOUSSE DE CHOCOLATE:

•  220 g de chocolate para fundir.
• 400 ml de nata para montar.
• 125 g de azúcar.
• 3 hojas de gelatina.
• 40 g de avellanas molidas.

GlASEADO DE CHOCOLATE PARA CUBRIR LA SUPERFICIE DE LA TARTA:

• 200 g de chocolate para fundir.
• 125 g de azúcar.
• 225 ml de agua.

DECORACION:

•  100 g de chocolate blanco rallado.

PREPARACIÓN:

1. Base de la tarta: en un bol al baño maría fundimos el chocolate con un poco de mantequilla. Añadimos los dos huevos (yemas), el azúcar, y la harina mezclando todo. Trituramos con ayuda de la picadora las avellanas en trocitos finos y las incorporamos a la anterior mezcla. La vertemos sobre la base de un molde desmontable y horneamos unos 10-15 minutos. El brownie debe tener una consistencia blanda.
2. Preparamos la mousse: remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Mientras, en un bol al baño maría fundimos los 220 g de chocolate en un poco de nata líquida. Retiramos y dejamos entibiar. Añadimos las hojas de gelatina escurridas que se van derritiendo con el chocolate tibio. Montamos la nata con ayuda de una batidora y varillas incorporando el azúcar hasta que esté firme. 
3. Vamos incorporando la nata montada a la mezcla del chocolate y gelatina, ayudándonos de una espátula y con movimientos envolvente para que no se baje. 
4. Retiramos la base de bizcocho brownie del horno y dejamos entibiar. Cuando esté tibia, vertemos sobre ella la mousse de chocolate. 
5. Dejamos enfriar en la nevera de 7-8 horas.
6. Preparamos la cobertura de la tarta (GLASEADO): para ello, preparamos un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Lo ponemos en un cazo al fuego hasta que quede un almíbar ligero. Troceamos el chocolate y lo fundimos con el almíbar. 
7. Vertemos por encima de la tarta fría colocada sobre el molde sin desmontar. De esta forma nos queda una capa de cobertura de chocolate fina encima de la mousse.

Yo la he decorado con chocolate blanco rallado por encima. Una mousse diferente con la base de Brownie y el toque de sabor de la avellana.

 

 

 

 

2. TARTA DE QUESO MASCARPONE HORNEADA ( 8 personas):

• 350 g de queso Mascarpone.
• 2 huevos (claras separadas de yema)
• 180 g de harina de respostería.
• 125 g de azúcar.
• Azúcar glas para espolvorear.
• 2 fresas para decorar.

 PREPARACION:

1. En un bol mezclamos los ingredientes: el queso, las 2 yemas de huevo, la harina, y el azúcar. 
2. Batimos las claras a punto firme  con un poco de azúcar y las incorporamos a la mezcla anterior  con movimientos envolventes para que no se bajen.
3. Vertemos todo sobre un molde desmontable previamente engrasada y horneamos a unos 170 ºC durante 35- 40 minutos.

El queso Mascarpone le da un toque de textura muy suave a la tarta. Además al ser horneada siempre queda más ligera que las de queso cuajadas.

 

CACHOPO DE POLLO ASTURIANO

Hoy os traigo una receta muy sencilla y que hago a menudo. Se trata de un cachopo con filetes de pollo, como variedad del tradicional cachopo asturiano de filete de ternera y que admite gran cantidad de alternativas para su relleno. En este caso, lo he rellenado de jamón serrano y queso cabrales. 

El cachopo tradicional asturiano se compone de dos filetes habitualmente de ternera  bastante grandes  y entre ellos jamón y queso. 

El conjunto se come frito y caliente tras ser rebozado en pan rallado y huevo y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos y/o champiñones .

A partir de esta receta original, han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc. 

CACHOPO DE POLLO ASTURIANO:

INGREDIENTES ( 6 personas)

• 3/4 de filetes finos de pechuga de pollo.
• 6 lonchas de jamón serrano.
• Queso Cabrales en crema para untar.
• Aceite de oliva.
• Ajo y sal.
• 1 pimiento rojo.
• ! huevo.
• Maicena.
• Pan rallado.

PREPARACIÓN:

1.  Adobamos con sal y ajo los filetes de pollo. Colocamos sobre  cada uno una loncha del jamón y untamos crema de queso Cabrales. Tapamos con la otra mitad de filete de pollo.
2. Pasamos por huevo batido, a continuación por maicena y por último, por el pan rallado.
3. Freimos los cachopos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por ambas partes y la carne bien pasada.
4. Servimos acompañados de pimiento rojo.

Os recomiendo pasarlo por un poco de maicena antes del pan rallado, ya que dará una textura más crujiente a vuestro empanado.