PASTEL DE VERDURAS CON CREMA DE PUERROS Y CEBOLLINO

El pastel de verduras es un plato ideal para cualquier comida o cena y sorprender a tus invitados. Además es un plato ligero y muy sencillo de hacer. Se puede comer tal cual o acompañar de cualquier salsa. En mi caso, lo he napado con crema de puerro y aromatizado con cebollino fresco.

INGREDIENTES (para 2 pasteles)

• 2 zanahorias.
• 2 calabacines.
• 125 g de guisantes.
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarilo.
• 1 cebolla.
• 4 huevos.
• 200 ml de nata para cocinar.
• Sal y pimienta.

PARA LA SALSA:

• 2 puerros.
• 40 g de harina.
• 125 g de leche.
• Nata para cocinar.
• Sal.
• Mantequilla.
• Cebollino.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y pelamos las verduras y las cortamos en trocitos pequeños.
2. Cocinamos en una sartén a fuego lento la cebolla y el calabacín con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
3. Cocemos la zanahoria y los guisantes. Unos 8 o 9 minutos cada verdura, no deben cocerse en exceso ya que luego van a ir al horno. Enfriamos bajo el grifo con agua fría, para parar la cocción y escurrimos.
4. En un cuenco amplio batimos los huevos. Incorporamos la nata, sal y pimienta.
5. Añadimos todas las verduras a los huevos batidos con la nata. 
6. Vertemos la mezcla en un molde alargado, tipo plum cake. 
7. Horneamos a 180ºC unos 40 o 45 minutos. Podemos comprobar que está listo, si pinchamos con una brocheta o palillo y éste sale limpio.

Preparación de la crema de puerros:

1. Cocemos los puerros en una cacerola con agua hirviendo y sazonamos al gusto.
2. Cuando estén tiernos, retiramos y colamos el agua sobrantes.
3. En una cacerola, añadimos un poco de mantequilla, y rehogamos los puerros. Añadimos un poco de harina para ligarlo y removemos. Vamos incorporando leche poco a poco y un poco de nata líquida para que la crema quede suave. 
4. Retiramos y colamos por un chino para eliminar grumos y que nos quede una crema fina.
5. Aromatizamos acompañada del cebollino fresco.
6. Vertemos por encima del pastel una vez cuajado.