BACALAO CONFITADO CON CRUJIENTE DE PUERRO Y CREMA DE PATATA CON SALTEADO DE BOLETUS

INGREDIENTES ( 4 personas)

• 6 lomos de bacalao desalado.
• 125 g de boletus y setas.
• 100 g de tacos de jamón serrano.
• 200 g de puré de patata.
• 1 puerro.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• Tomillo.
• Ajo picado.

PREPARACIÓN:

1. Calentamos agua y leche en un cazo y añadimos un poco de sal. Vertemos un paquete de puré de patata y removemos hasta que se quede una crema. Para una textura suave y ligera añadir más leche. Reservamos.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los boletus y setas y los tacos de jamón, y salpimentamos. Retiramos y reservamos.
3. En un cazo alta ponemos abundante aceite de oliva  aromatizada con tomillo y ajo picado, con altura suficiente para cubrir los lomos de bacalao. Y confitamos el bacalao. 
4. Confitar es cocer a baja temperatura en el aceite, a unos 70 ºC. Introducimos los lomos y dejamos que se vayan confitando y soltando la gelatina lentamente. Los cocinamos unos 15-20 minutos a fuego muy bajo.
5. El truco es que el aceite esté bien caliente, dejar reposar un minuto e introducir el pescado, que al estar frío bajara la temperatura. Luego dejamos confitar a esos 70ºC poco a poco. 
6. Una vez listos, retiramos y montamos el plato, colocando una base de crema de patata, los lomos de bacalao encima acompañados de boletus y jamón, y unos crujientes de puerro decorando por encima.

LOS CRUJIENTES DE PUERRO SON MUY SENCILLOS DE HACER, SÓLO HAY QUE CORTAR TIRAS MUY FINITAS DE PUERRO, Y LUEGO FREIRLAS EN ACEITE DE OLIVA POCO A POCO HASTA QUE VAYAN QUEDANDO CRUJIENTES Y DORADAS. 

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Me encanta hacer postres aprovechando las frutas de temporada. Hoy os traigo una sabrosa receta de postre con cerezas aprovechando la buena época y el buen aspecto que tienen ahora mismo. 

Se trata del llamado "Clafoutis", una típica tarta originaria de Francia, elaborada básicamente horneando en un molde cerezas, y vertiendo por encima una masa líquida a base de huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar. Simplemente se mezclan los ingredientes y se cuaja al horno.

INGREDIENTES (5 Clafoutis):

• 200 g de cerezas.
• 4 huevos.
• 125 g de azúcar.
• 125 g de harina tamizada.
• 125 ml de leche.
• 100 ml de nata líquida.
• Una cucharada de vainilla en polvo (yo uso la de Vahiné).

PREPARACIÓN:

1. Deshuesamos las cerezas y reservamos en un cuenco.
2. En otro cuenco aparte, batimos los huevos con el azúcar, y a continuación añadimos la leche, la nata y la mantequilla derretida. 
3. Añadimos la harina tamizada a la mezcla anterior y la cucharadita de vainilla.
4. Engrasamos con mantequilla y harina unos moldes individuales (Cocottés) y colocamos unas cerezas y vertemos por encima la mezcla elaborada anteriormente.
5. Horneamos en el horno previamente precalentado, durante unos 35-40 minutos a 180ºC.
6. Una vez cocidos los mini clafoutis, desmoldamos y adornamos con cerezas frescas.
7. En mi caso, los he desmoldado al ser individuales. En caso de un pastel o tarta más grande, se sirve en la misma fuente baja y con azúcar lustre espolvoreada, quedando en este caso, las cerezas en la parte superior.

PURÉ DE PATATA PARMENTIER CON SALMÓN AHUMADO

Un rico entrante o guarnición para acompañar diversos platos o simplemente como plato principal con el que dejarás boquiabiertos a tus invitados.

INGREDIENTES:

• 5 patatas grandes.
• 100 g de mantequilla.
• 80 ml de leche.
• Sal y pimienta.
• 200 g de salmón ahumado.
• Queso parmesano rallado para gratinar.

PREPARACIÓN:

1. Pelar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con una pizca de sal. Una vez cocidas se van aplastando con ayuda de un tenedor o se pasan por el pasapurés y vamos añadiendo poco a poco leche con la mantequilla deshecha.
2. Vamos añadiendo leche según la textura buscada. Debe resultar un puré cremoso y con una textura suave. 
3. No obstante, para mi receta he dejado un puré más consistente y compacto para darle forma con el aro y gratinarlo.
4. Salpimentar al gusto.
5. Lo vertemos en moldes de aros engrasados con un poco de aceite para facilitar el desmoldado.
6. Introducir en una bandeja en el horno previamente recalentado, espolvorear queso parmesano rallado y colocar encima los trozos de salmón ahumado. Gratinamos a unos 180ºC durante unos 15 minutos.
7. Retiramos, dejamos enfriar y  una vez tibios desmoldamos y emplatamos acompañados de cebollino.

LENGUAS DE GATO

Muchas veces no es necesario elaborar postres novedosos o que requieran unos ingredientes caros. Os propongo realizar la tradicional receta de lenguas de gato, unas clásicas galletas que acompañarán vuestra sobremesa con un buen café. Están deliciosas y son muy ligeras.

INGREDIENTES ( para unas 30 lenguas de gato):

• 125 g de mantequilla pomada.
• 125 g de azúcar.
• 4 huevos.
• 125 g de harina de repostería.
• 1-2 sobres de azúcar de vainilla en polvo.

PREPARACIÓN:

1. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema suave con textura similar a pomada
2. Añadimos los huevos uno a uno,  la harina tamizada en partes mientras seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Y por último añadimos los sobres de azúcar de vainilla.
3. Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y hacemos tiras de masa de unos 10 cm de largo. Dejar separación suficiente entre ellas ya que hinchan y se expanden bastante.
4.  Horneamos durante unos minutos hasta que las lenguas estén ligeramente doradas en los bordes y blancas en el centro.
5. Dejamos en la bandeja unos minutos, despegamos con ayuda de una espátula  y pasamos a una rejilla para que se enfríen. 

SI QUIERES TAMBIÉN PUEDES PREPARAR UNA COBERTURA DE CHOCOLATE FUNDIDO Y UNTAR UNA PARTE DE LA LENGUA, ESTÁN BUENÍSIMAS. SE PUEDEN MOJAR EN BAÑO DE CHOCOLATE NEGRO, BLANCO, AÑADIR FIDEOS DE CHOCOLATE, Y CUANTAS OTRAS COBERTURAS SE OS OCURRAN.

PASTEL DE VERDURAS CON CREMA DE PUERROS Y CEBOLLINO

El pastel de verduras es un plato ideal para cualquier comida o cena y sorprender a tus invitados. Además es un plato ligero y muy sencillo de hacer. Se puede comer tal cual o acompañar de cualquier salsa. En mi caso, lo he napado con crema de puerro y aromatizado con cebollino fresco.

INGREDIENTES (para 2 pasteles)

• 2 zanahorias.
• 2 calabacines.
• 125 g de guisantes.
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarilo.
• 1 cebolla.
• 4 huevos.
• 200 ml de nata para cocinar.
• Sal y pimienta.

PARA LA SALSA:

• 2 puerros.
• 40 g de harina.
• 125 g de leche.
• Nata para cocinar.
• Sal.
• Mantequilla.
• Cebollino.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y pelamos las verduras y las cortamos en trocitos pequeños.
2. Cocinamos en una sartén a fuego lento la cebolla y el calabacín con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
3. Cocemos la zanahoria y los guisantes. Unos 8 o 9 minutos cada verdura, no deben cocerse en exceso ya que luego van a ir al horno. Enfriamos bajo el grifo con agua fría, para parar la cocción y escurrimos.
4. En un cuenco amplio batimos los huevos. Incorporamos la nata, sal y pimienta.
5. Añadimos todas las verduras a los huevos batidos con la nata. 
6. Vertemos la mezcla en un molde alargado, tipo plum cake. 
7. Horneamos a 180ºC unos 40 o 45 minutos. Podemos comprobar que está listo, si pinchamos con una brocheta o palillo y éste sale limpio.

Preparación de la crema de puerros:

1. Cocemos los puerros en una cacerola con agua hirviendo y sazonamos al gusto.
2. Cuando estén tiernos, retiramos y colamos el agua sobrantes.
3. En una cacerola, añadimos un poco de mantequilla, y rehogamos los puerros. Añadimos un poco de harina para ligarlo y removemos. Vamos incorporando leche poco a poco y un poco de nata líquida para que la crema quede suave. 
4. Retiramos y colamos por un chino para eliminar grumos y que nos quede una crema fina.
5. Aromatizamos acompañada del cebollino fresco.
6. Vertemos por encima del pastel una vez cuajado.

MONTADITOS DE BERENJENAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas.
• 1 lata de atún.
• 1/2 cebolla.
• 60 g de harina.
• 175 ml de leche.
• Nuez moscada.
• 1 lata pequeña de tomate frito.
• Queso emmental rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de tamaño medio.
2. Las cubrimos con sal mientras preparamos los demás ingredientes para evitar que se oxide y esté ácida.
3. Mientras, preparamos una salsa bechamel. En un cazo con un poco de aceite, añadimos la cebolla picada muy fina, nuez moscada y dejamos que poche. Añadimos la harina y removemos para que tueste y se cocine.
4. Añadimos la leche poco a poco removiendo hasta formar la bechamel. Retiramos del fuego y separamos una parte de la bechamel en un recipiente y a la otra mitad le añadimos el tomate frito formando así, una derivada de la bechamel como es la salsa Aurora. Reservamos.
5. Retiramos la sal de las berenjenas y lavamos con leche. Pasamos por la sartén con un poco de aceite vuelta y vuelta y retiramos.
6. Procedemos al montaje de los montaditos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal una rodaja de berenjena, y la rellenamos con la salsa aurora  y el atún,y tapamos con otra rodaja de berenjena. Así hasta acabarlas. 
7. Espolvoreamos el queso rallado y gratinamos al horno a unos 180ºC durante 20 minutos.

TORTILLA PAISANA

Hoy os traigo una receta de  Tortilla paisana, muy popular en la Cocina Española. Es una variante de la tortilla de patatas en la que además de llevar patatas como ingrediente principal, se le añaden varias verduras y algún elemento cárnico como puede ser jamón o chorizo.

En mi caso, la he hecho con zanahoria, pimientos, cebolla y calabacín, además de patata. 

INGREDIENTES:

• 2 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 1 calabacín.
• 100 g de tacos de jamón serrano.
• Aceite de oliva. 
• Sal.
• 4 huevos.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en cuadrados normales (Paisana.).
2. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas (Vichy).
3. Lavamos y cortamos los pimientos en cuadrados normales (Paisana).
4. Cortamos el calabacín en cuadrados.
5. En una sartén con aceite de oliva vertemos las patatas y la cebolla, y dejamos pochar hasta que esté transparente.
6. A continuación, incorporamos la zanahoria, ya que es más dura y tardará más en pasar. 
7. Por último, los pimientos y tacos de jamón.
8. Dejamos que todo se haga a fuego moderado y poco a poco, para que todas las verduras vayan soltando su jugo  y sus nutrientes.
9. Una vez que todo esté bien hecho, retiramos el exceso de aceite. Batimos los huevos, sazonamos y vetemos la guarnición de verduras.
10. Precalentamos una sartén con un poco de aceite y añadimos la mezcla anterior y dejamos que  cuaje la tortilla a fuego medio-alto por ambos lados.