BACALAO CONFITADO CON CRUJIENTE DE PUERRO Y CREMA DE PATATA CON SALTEADO DE BOLETUS

INGREDIENTES ( 4 personas)

• 6 lomos de bacalao desalado.
• 125 g de boletus y setas.
• 100 g de tacos de jamón serrano.
• 200 g de puré de patata.
• 1 puerro.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• Tomillo.
• Ajo picado.

PREPARACIÓN:

1. Calentamos agua y leche en un cazo y añadimos un poco de sal. Vertemos un paquete de puré de patata y removemos hasta que se quede una crema. Para una textura suave y ligera añadir más leche. Reservamos.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los boletus y setas y los tacos de jamón, y salpimentamos. Retiramos y reservamos.
3. En un cazo alta ponemos abundante aceite de oliva  aromatizada con tomillo y ajo picado, con altura suficiente para cubrir los lomos de bacalao. Y confitamos el bacalao. 
4. Confitar es cocer a baja temperatura en el aceite, a unos 70 ºC. Introducimos los lomos y dejamos que se vayan confitando y soltando la gelatina lentamente. Los cocinamos unos 15-20 minutos a fuego muy bajo.
5. El truco es que el aceite esté bien caliente, dejar reposar un minuto e introducir el pescado, que al estar frío bajara la temperatura. Luego dejamos confitar a esos 70ºC poco a poco. 
6. Una vez listos, retiramos y montamos el plato, colocando una base de crema de patata, los lomos de bacalao encima acompañados de boletus y jamón, y unos crujientes de puerro decorando por encima.

LOS CRUJIENTES DE PUERRO SON MUY SENCILLOS DE HACER, SÓLO HAY QUE CORTAR TIRAS MUY FINITAS DE PUERRO, Y LUEGO FREIRLAS EN ACEITE DE OLIVA POCO A POCO HASTA QUE VAYAN QUEDANDO CRUJIENTES Y DORADAS. 

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Me encanta hacer postres aprovechando las frutas de temporada. Hoy os traigo una sabrosa receta de postre con cerezas aprovechando la buena época y el buen aspecto que tienen ahora mismo. 

Se trata del llamado "Clafoutis", una típica tarta originaria de Francia, elaborada básicamente horneando en un molde cerezas, y vertiendo por encima una masa líquida a base de huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar. Simplemente se mezclan los ingredientes y se cuaja al horno.

INGREDIENTES (5 Clafoutis):

• 200 g de cerezas.
• 4 huevos.
• 125 g de azúcar.
• 125 g de harina tamizada.
• 125 ml de leche.
• 100 ml de nata líquida.
• Una cucharada de vainilla en polvo (yo uso la de Vahiné).

PREPARACIÓN:

1. Deshuesamos las cerezas y reservamos en un cuenco.
2. En otro cuenco aparte, batimos los huevos con el azúcar, y a continuación añadimos la leche, la nata y la mantequilla derretida. 
3. Añadimos la harina tamizada a la mezcla anterior y la cucharadita de vainilla.
4. Engrasamos con mantequilla y harina unos moldes individuales (Cocottés) y colocamos unas cerezas y vertemos por encima la mezcla elaborada anteriormente.
5. Horneamos en el horno previamente precalentado, durante unos 35-40 minutos a 180ºC.
6. Una vez cocidos los mini clafoutis, desmoldamos y adornamos con cerezas frescas.
7. En mi caso, los he desmoldado al ser individuales. En caso de un pastel o tarta más grande, se sirve en la misma fuente baja y con azúcar lustre espolvoreada, quedando en este caso, las cerezas en la parte superior.

PURÉ DE PATATA PARMENTIER CON SALMÓN AHUMADO

Un rico entrante o guarnición para acompañar diversos platos o simplemente como plato principal con el que dejarás boquiabiertos a tus invitados.

INGREDIENTES:

• 5 patatas grandes.
• 100 g de mantequilla.
• 80 ml de leche.
• Sal y pimienta.
• 200 g de salmón ahumado.
• Queso parmesano rallado para gratinar.

PREPARACIÓN:

1. Pelar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con una pizca de sal. Una vez cocidas se van aplastando con ayuda de un tenedor o se pasan por el pasapurés y vamos añadiendo poco a poco leche con la mantequilla deshecha.
2. Vamos añadiendo leche según la textura buscada. Debe resultar un puré cremoso y con una textura suave. 
3. No obstante, para mi receta he dejado un puré más consistente y compacto para darle forma con el aro y gratinarlo.
4. Salpimentar al gusto.
5. Lo vertemos en moldes de aros engrasados con un poco de aceite para facilitar el desmoldado.
6. Introducir en una bandeja en el horno previamente recalentado, espolvorear queso parmesano rallado y colocar encima los trozos de salmón ahumado. Gratinamos a unos 180ºC durante unos 15 minutos.
7. Retiramos, dejamos enfriar y  una vez tibios desmoldamos y emplatamos acompañados de cebollino.

LENGUAS DE GATO

Muchas veces no es necesario elaborar postres novedosos o que requieran unos ingredientes caros. Os propongo realizar la tradicional receta de lenguas de gato, unas clásicas galletas que acompañarán vuestra sobremesa con un buen café. Están deliciosas y son muy ligeras.

INGREDIENTES ( para unas 30 lenguas de gato):

• 125 g de mantequilla pomada.
• 125 g de azúcar.
• 4 huevos.
• 125 g de harina de repostería.
• 1-2 sobres de azúcar de vainilla en polvo.

PREPARACIÓN:

1. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema suave con textura similar a pomada
2. Añadimos los huevos uno a uno,  la harina tamizada en partes mientras seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Y por último añadimos los sobres de azúcar de vainilla.
3. Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y hacemos tiras de masa de unos 10 cm de largo. Dejar separación suficiente entre ellas ya que hinchan y se expanden bastante.
4.  Horneamos durante unos minutos hasta que las lenguas estén ligeramente doradas en los bordes y blancas en el centro.
5. Dejamos en la bandeja unos minutos, despegamos con ayuda de una espátula  y pasamos a una rejilla para que se enfríen. 

SI QUIERES TAMBIÉN PUEDES PREPARAR UNA COBERTURA DE CHOCOLATE FUNDIDO Y UNTAR UNA PARTE DE LA LENGUA, ESTÁN BUENÍSIMAS. SE PUEDEN MOJAR EN BAÑO DE CHOCOLATE NEGRO, BLANCO, AÑADIR FIDEOS DE CHOCOLATE, Y CUANTAS OTRAS COBERTURAS SE OS OCURRAN.

PASTEL DE VERDURAS CON CREMA DE PUERROS Y CEBOLLINO

El pastel de verduras es un plato ideal para cualquier comida o cena y sorprender a tus invitados. Además es un plato ligero y muy sencillo de hacer. Se puede comer tal cual o acompañar de cualquier salsa. En mi caso, lo he napado con crema de puerro y aromatizado con cebollino fresco.

INGREDIENTES (para 2 pasteles)

• 2 zanahorias.
• 2 calabacines.
• 125 g de guisantes.
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarilo.
• 1 cebolla.
• 4 huevos.
• 200 ml de nata para cocinar.
• Sal y pimienta.

PARA LA SALSA:

• 2 puerros.
• 40 g de harina.
• 125 g de leche.
• Nata para cocinar.
• Sal.
• Mantequilla.
• Cebollino.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y pelamos las verduras y las cortamos en trocitos pequeños.
2. Cocinamos en una sartén a fuego lento la cebolla y el calabacín con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
3. Cocemos la zanahoria y los guisantes. Unos 8 o 9 minutos cada verdura, no deben cocerse en exceso ya que luego van a ir al horno. Enfriamos bajo el grifo con agua fría, para parar la cocción y escurrimos.
4. En un cuenco amplio batimos los huevos. Incorporamos la nata, sal y pimienta.
5. Añadimos todas las verduras a los huevos batidos con la nata. 
6. Vertemos la mezcla en un molde alargado, tipo plum cake. 
7. Horneamos a 180ºC unos 40 o 45 minutos. Podemos comprobar que está listo, si pinchamos con una brocheta o palillo y éste sale limpio.

Preparación de la crema de puerros:

1. Cocemos los puerros en una cacerola con agua hirviendo y sazonamos al gusto.
2. Cuando estén tiernos, retiramos y colamos el agua sobrantes.
3. En una cacerola, añadimos un poco de mantequilla, y rehogamos los puerros. Añadimos un poco de harina para ligarlo y removemos. Vamos incorporando leche poco a poco y un poco de nata líquida para que la crema quede suave. 
4. Retiramos y colamos por un chino para eliminar grumos y que nos quede una crema fina.
5. Aromatizamos acompañada del cebollino fresco.
6. Vertemos por encima del pastel una vez cuajado.

MONTADITOS DE BERENJENAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas.
• 1 lata de atún.
• 1/2 cebolla.
• 60 g de harina.
• 175 ml de leche.
• Nuez moscada.
• 1 lata pequeña de tomate frito.
• Queso emmental rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de tamaño medio.
2. Las cubrimos con sal mientras preparamos los demás ingredientes para evitar que se oxide y esté ácida.
3. Mientras, preparamos una salsa bechamel. En un cazo con un poco de aceite, añadimos la cebolla picada muy fina, nuez moscada y dejamos que poche. Añadimos la harina y removemos para que tueste y se cocine.
4. Añadimos la leche poco a poco removiendo hasta formar la bechamel. Retiramos del fuego y separamos una parte de la bechamel en un recipiente y a la otra mitad le añadimos el tomate frito formando así, una derivada de la bechamel como es la salsa Aurora. Reservamos.
5. Retiramos la sal de las berenjenas y lavamos con leche. Pasamos por la sartén con un poco de aceite vuelta y vuelta y retiramos.
6. Procedemos al montaje de los montaditos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal una rodaja de berenjena, y la rellenamos con la salsa aurora  y el atún,y tapamos con otra rodaja de berenjena. Así hasta acabarlas. 
7. Espolvoreamos el queso rallado y gratinamos al horno a unos 180ºC durante 20 minutos.

TORTILLA PAISANA

Hoy os traigo una receta de  Tortilla paisana, muy popular en la Cocina Española. Es una variante de la tortilla de patatas en la que además de llevar patatas como ingrediente principal, se le añaden varias verduras y algún elemento cárnico como puede ser jamón o chorizo.

En mi caso, la he hecho con zanahoria, pimientos, cebolla y calabacín, además de patata. 

INGREDIENTES:

• 2 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 1 calabacín.
• 100 g de tacos de jamón serrano.
• Aceite de oliva. 
• Sal.
• 4 huevos.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en cuadrados normales (Paisana.).
2. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas (Vichy).
3. Lavamos y cortamos los pimientos en cuadrados normales (Paisana).
4. Cortamos el calabacín en cuadrados.
5. En una sartén con aceite de oliva vertemos las patatas y la cebolla, y dejamos pochar hasta que esté transparente.
6. A continuación, incorporamos la zanahoria, ya que es más dura y tardará más en pasar. 
7. Por último, los pimientos y tacos de jamón.
8. Dejamos que todo se haga a fuego moderado y poco a poco, para que todas las verduras vayan soltando su jugo  y sus nutrientes.
9. Una vez que todo esté bien hecho, retiramos el exceso de aceite. Batimos los huevos, sazonamos y vetemos la guarnición de verduras.
10. Precalentamos una sartén con un poco de aceite y añadimos la mezcla anterior y dejamos que  cuaje la tortilla a fuego medio-alto por ambos lados.

TARTAS DE ESTE FIN DE SEMANA TAN ESPECIAL

Aquí os dejo estas dos recetas de las tartas que he hecho este fin de semana para dar la bienvenida a dos grandes amigos. Son muy sencillas y fueron todo un éxito, y además nos ha acompañado el tiempo para degustarlas.

1. TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE  y BIZCOCHO BROWNIE CON AVELLANAS:

INGREDIENTES ( 8 personas)

BASE DE BIZCOCHO BROWNIE:

• 170 g de chocolate para fundir 70% de cacao.
• 2 huevos.
• 60 g de mantequilla.
• 80 g de azúcar moreno.
• 80 g de harina de repostería.
• 40 g de avellanas picadas.

MOUSSE DE CHOCOLATE:

•  220 g de chocolate para fundir.
• 400 ml de nata para montar.
• 125 g de azúcar.
• 3 hojas de gelatina.
• 40 g de avellanas molidas.

GlASEADO DE CHOCOLATE PARA CUBRIR LA SUPERFICIE DE LA TARTA:

• 200 g de chocolate para fundir.
• 125 g de azúcar.
• 225 ml de agua.

DECORACION:

•  100 g de chocolate blanco rallado.

PREPARACIÓN:

1. Base de la tarta: en un bol al baño maría fundimos el chocolate con un poco de mantequilla. Añadimos los dos huevos (yemas), el azúcar, y la harina mezclando todo. Trituramos con ayuda de la picadora las avellanas en trocitos finos y las incorporamos a la anterior mezcla. La vertemos sobre la base de un molde desmontable y horneamos unos 10-15 minutos. El brownie debe tener una consistencia blanda.
2. Preparamos la mousse: remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Mientras, en un bol al baño maría fundimos los 220 g de chocolate en un poco de nata líquida. Retiramos y dejamos entibiar. Añadimos las hojas de gelatina escurridas que se van derritiendo con el chocolate tibio. Montamos la nata con ayuda de una batidora y varillas incorporando el azúcar hasta que esté firme. 
3. Vamos incorporando la nata montada a la mezcla del chocolate y gelatina, ayudándonos de una espátula y con movimientos envolvente para que no se baje. 
4. Retiramos la base de bizcocho brownie del horno y dejamos entibiar. Cuando esté tibia, vertemos sobre ella la mousse de chocolate. 
5. Dejamos enfriar en la nevera de 7-8 horas.
6. Preparamos la cobertura de la tarta (GLASEADO): para ello, preparamos un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Lo ponemos en un cazo al fuego hasta que quede un almíbar ligero. Troceamos el chocolate y lo fundimos con el almíbar. 
7. Vertemos por encima de la tarta fría colocada sobre el molde sin desmontar. De esta forma nos queda una capa de cobertura de chocolate fina encima de la mousse.

Yo la he decorado con chocolate blanco rallado por encima. Una mousse diferente con la base de Brownie y el toque de sabor de la avellana.

 

 

 

 

2. TARTA DE QUESO MASCARPONE HORNEADA ( 8 personas):

• 350 g de queso Mascarpone.
• 2 huevos (claras separadas de yema)
• 180 g de harina de respostería.
• 125 g de azúcar.
• Azúcar glas para espolvorear.
• 2 fresas para decorar.

 PREPARACION:

1. En un bol mezclamos los ingredientes: el queso, las 2 yemas de huevo, la harina, y el azúcar. 
2. Batimos las claras a punto firme  con un poco de azúcar y las incorporamos a la mezcla anterior  con movimientos envolventes para que no se bajen.
3. Vertemos todo sobre un molde desmontable previamente engrasada y horneamos a unos 170 ºC durante 35- 40 minutos.

El queso Mascarpone le da un toque de textura muy suave a la tarta. Además al ser horneada siempre queda más ligera que las de queso cuajadas.

 

CACHOPO DE POLLO ASTURIANO

Hoy os traigo una receta muy sencilla y que hago a menudo. Se trata de un cachopo con filetes de pollo, como variedad del tradicional cachopo asturiano de filete de ternera y que admite gran cantidad de alternativas para su relleno. En este caso, lo he rellenado de jamón serrano y queso cabrales. 

El cachopo tradicional asturiano se compone de dos filetes habitualmente de ternera  bastante grandes  y entre ellos jamón y queso. 

El conjunto se come frito y caliente tras ser rebozado en pan rallado y huevo y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos y/o champiñones .

A partir de esta receta original, han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc. 

CACHOPO DE POLLO ASTURIANO:

INGREDIENTES ( 6 personas)

• 3/4 de filetes finos de pechuga de pollo.
• 6 lonchas de jamón serrano.
• Queso Cabrales en crema para untar.
• Aceite de oliva.
• Ajo y sal.
• 1 pimiento rojo.
• ! huevo.
• Maicena.
• Pan rallado.

PREPARACIÓN:

1.  Adobamos con sal y ajo los filetes de pollo. Colocamos sobre  cada uno una loncha del jamón y untamos crema de queso Cabrales. Tapamos con la otra mitad de filete de pollo.
2. Pasamos por huevo batido, a continuación por maicena y por último, por el pan rallado.
3. Freimos los cachopos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por ambas partes y la carne bien pasada.
4. Servimos acompañados de pimiento rojo.

Os recomiendo pasarlo por un poco de maicena antes del pan rallado, ya que dará una textura más crujiente a vuestro empanado.

SOLOMILLO EN REDUCCIÓN DE PEDRO JIMÉNEZ

Una receta para cualquier ocasión muy sencilla de preparar y que dará un toque muy elegante a tu carne.

SOLOMILLO EN REDUCCIÓN DE PEDRO JIMÉNEZ 

INGREDIENTES ( 2 personas)

• 1 solomillo de cerdo fresco de 500 g.
• 1/4 de champiñones laminados.
• 125 ml de vino Pedro Ximénez.
• 200 ml de nata para cocinar.
• Aceite de oliva.
• Ajo, sal y pimienta negra.
• Perejil.

 PREPARACION:

1.  Cortamos el solomillo en rodajas de un tamaño medio. Adobamos con sal, pimenta y un poco de ajo. Reservamos.
2. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y pasamos vuelta y vuelta los solomillos, según el punto deseado.
3. Retiramos y en la misma sartén salteamos los champiñones con un poco de ajo y sal.
4. Preparamos la reducción de Pedro Jiménez: en la mismasartén,  añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca. Incorporamos la nata y removemos todo hasta que reduzca a salsa.
5. Emplatamos y vertemos la salsa en su propio jugo sobre el solomillo y añadimos los champiñones. espolvoreamos perejil.

HA QUEDADO DELICIOSO, MUY TIERNO Y JUGOSOS Y CON UN TOQUE DULCE.

MIX DE MINI MAGDALENAS

Hoy he hecho estas mini magdalenas para la merienda. A partir de una receta base, he ido alternando diversos ingredientes y el resultado han sido unas esponjosas magdalenas.

Ingredientes (con moldes pequeños unas 40 magdalenas):

• 3 huevos.
• 375 gr. de harina de fuerza.
• 1 sobre de levadura.
• 225 ml. de leche entera.
• 225 ml. de aceite de oliva.
• 250 gr de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Batimos los huevos con el azúcar enérgicamente hasta que se blanqueen y espesen. 
2. Añadimos la leche, el aceite y poco a poco la harina tamizada. Incorporamos el sobre de levadura. Y batimos toda la mezcla hasta que quede homogénea. Espolvorear un poco de azúcar por encima para que creen costra.
3. Se vierten sobre los papelitos plisados para magdalenas y se hornean a 225ºC durante unos 25-30 minutos.
4. Retirar del horno sobre una rejilla para que se enfríen.

Esta sería la receta para unas magdalenas básicas. A partir de estos mismos ingrediente he ido incorporando otros para elaborar magdalenas con sabores. Podemos añadir chocolate, frutas variadas, aromas de canela, café, licor. También frutos secos.

Os cuento las que yo he confeccionado:

1. Mini magdalenas de chocolate: con la adición  de cacao en polvo  ( 60 g) a la mezcla base.
2. Mini magdalenas de chocolate, plátano y nueces. Con la adición a la mezcla base de cacao en polvo (60 g), un plátano triturado y machacado con un tenedor y nueces partidas en trocitos pequeños. Éstas en concreto, las he elaborado con yogur natural, en lugar de la leche.
3. Mini magdalenas de manzana: añadiendo a la mezcla base manzanas troceada finitas. Quedan muy cremosas.
4. Mini magdalenas de zanahoria: nunca las había probado y quedan muy muy jugosas y naturales. Añadiendo zanahoria rallada muy fina a la mezcla de base.

BIZCOCHO MANTECADO

Hoy os traigo una receta de un bizcocho que está buenísimo y además es diferente al tradicional. Su éxito depende de la calidad de los ingredientes utilizados, en especial una buena manteca o mantequilla. Y también de la proporción en cantidades iguales de todos sus ingredientes.

BIZCOCHO MANTECADO:

INGREDIENTES ( 6 personas)

• 4 huevos a temperatura ambiente (muy importante).
• 200 g de mantequilla.
• 220 g de harina (especial repostería o bizcochos que traen levadura)
• 200 g de azúcar.

PARA EL GLASEADO:

• 200 g de azúcar glas.
• 2-3 cucharadas de agua tibia.

PREPARACIÓN:

1. Cascamos los huevos en un bol y batimos con el azúcar de forma enérgica con la batidora, durante unos 10-15 minutos hasta que blanqueen y espesen y adquieran una consistencia cremosa.
2. Preparamos la manteca o mantequilla a "punto pomada". Es un estado intermedio entre la mantequilla fundida o sólida. Un truco es introducirla en el microondas de 20-25 segundos. De esta forma, observaréis que la base queda liquida y el resto no. Lo batimos hasta que quede cremosa.
3. Incorporamos la mantequilla cremosa a la mezcla de huevos batiendo.
4. Añadimos poco a poco la harina tamizada y si se desea 1/2 sobre de levadura, en el caso de usar una harina normal. Se bate todo hasta que esté homogéneo.
5. Se vierte en un molde previamente engrasada en el horno precalentado. Se cuece a 200 ºC durante 45 minutos.
6. Si se va quedando muy cocido por la superficie, tapar con papel aluminio.
7. Retirar y enfriar en una rejilla.
8. Preparar el glaseado típico que decora el mantecado. Para ello, vertemos el azúcar glas en un vaso y añadimos las  cucharadas de agua removiendo hasta que adquiera la consistencia cremosa deseada. El punto es ni muy líquida ni muy gruesa. Os recomiendo añadir dos al principio y si aún así está muy densa una más.
9. Vertemos la glasa por encima del bizcocho sobre una rejilla dejando que caiga de manera natural.

Os aseguro que tiene una textura y un sabor muy diferente al bizcocho ligero clásico.

Espero que os guste.

TARTA "LEMOND CURD"

Hoy os traigo esta deliciosa y refrescante receta de tarta de  Limón. Se trata de una tarta  típica inglesa en la que su ingrediente esencial es el "Curd" de limón. Es una crema de limón muy ligera y con una textura muy suave y diferente a cualquier crema pastelera convencional con una capa de merengue cocido en forma de picos.

TARTA "LEMOND CURD"

INGREDIENTES (6 personas):

BASE Y CREMA DE LA TARTA:

• 1 lámina de pasta brisa o quebrada para tartas.
• Zumo colado de 6 limones.
• Ralladura de la piel de 4 limones.
• 4 huevos.
• 175 g de azúcar.
• 150 g de mantequilla.

MERENGUE SUIZO COCIDO:

• 4 claras de huevo.
• 180 g de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Forramos un molde desmontable de unos 20 cm con papel vegetal y estiramos la masa ajustada a los bordes doblándolos, y pinchando la base con un tenedor para que no se hinche. Con una yema de huevo  y un pincel pintamos los bordes para que se doren en el horno. Sólo el borde de la masa, pues si pintamos la base se ablandaría. Horneamos a unos 180ºC durante 15 minutos.
2. Retiramos y dejamos enfriar la masa.
3. Mientras, exprimimos el zumo de 6 limones y colamos. Reservamos.
4. A continuación, en un bol cascamos los huevos y los mezclamos con el azúcar, el zumo colado de limón y la ralladura de la piel. 
5. Lo ponemos en un perol a fuego moderado removiendo para que no se pegue hasta que hierva. Retiramos del fuego y lo colamos por un colador chino o fino para eliminar la ralladura y  posibles grumos y enfriamos.
6. Mientras preparamos la mantequilla a punto de pomada. Se trata de mantequilla en un punto intermedio entre fundida o sólida. Un truco es introducirla en un bol en el microondas unos 20-25 segundos. Una parte veréis que está líquida en la base y el resto blandito. Lo removemos con una cuchara hasta que esté cremoso o en punto pomada. Con una textura similar a una pomada.
7. La añadimos a la mezcla anterior de limón removiendo sin ponerlo a fuego. 
8. Ya tenemos lista nuestra crema Lemond Curd. La vertemos sobre la masa horneada y fría e introducimos en el frigorífico.
9. El último paso es preparar el merengue cocido que adornará nuestra tarta. El merengue que debemos elaborar para esta tarta ha de ser consistente para que no se evapore con rapidez y poder adquirir formas de picos.
10. Para ello, colocamos un perol con agua al fuego para cocer al Baño María. Sobre el mismo, disponemos un recipiente apto, y vertemos las claras. Vamos batiéndolas a velocidad media hasta que espesen  y adquieran un tono blanquecino. En este punto, vamos incorporando parte del azúcar y aumentando la velocidad del batido e incorporamos el total del resto del azúcar. Retiramos del fuego y seguimos batiendo en frío hasta que el merengue esté firme y grueso.
11. Lo colocamos en una manga pastelera con una boquilla rizada, y vamos escudillando (colocando) picos de merengue, hasta cubrir toda la tarta.
12. En mi caso el centro de la tarta, lo he decorado en liso.
13. Horneamos el merengue unos 10 minutos, con el horno con calor solamente arriba y a 160 ºC. El merengue adquirirá un tono ligeramente dorado. En lugar del horno, podemos hacerlo rápidamente con un soplete.

Nunca había hecho esta tarta pero ha sido todo un éxito y nos ha encantado. La mezcla del merengue con la crema semi-agria de limón hace que quieras repetir.

ALGUNOS TRUCOS O IDEAS: 

• Podemos hacer variantes de esta tarta clásica. Podemos hacer un Curd de naranja (Orange Curd). El proceso es idéntico, sustituyendo el zumo y ralladura por el de naranja.
• También podemos combinar mitad de zumo de limón con mitad de zumo de lima limón.
• Una sugerencia es hacer un curd de naranja y  combinarlo con una crema o relleno de chocolate. Es una combinación excelente la naranja y el chocolate.
• Para ello elaboramos un ganache (para coberturas o rellenos de tartas) de chocolate. 
• En un cazo ponemos a hervir nata, añadimos el chocolate troceado, y removemos hasta su disolución. Finalmente montamos el pastel, colocando una capa de ganache de chocolate, una capa, y a continuación la otra mitad se rellena con el curd de naranja. Decoramos igualmente con merengue cocido.
• 
  

TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN CON ESPEJO DE LIMÓN Y FIDEOS DE CHOCOLATE

En otras entradas os he publicado tartas variadas a base de quesos cremosos. Hoy os traigo una tarta de mousse de limón muy fresquita para esta época del año. 

TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN CON ESPEJO DE LIMÓN Y FIDEOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES ( 8 personas)

Para la base de galletas:

En mi caso la he realizado con galleta, pero también se puede hacer con una base de bizcocho batido ligero y muy finito.

• 150 g de galletas Digestive, ya que son muy duritas y hacen muy buena base para este tipo de tartas y las de queso, en general
• 70 g de mantequilla derretida.
  

Para la Mousse:

• 400 ml de nata ( 2 brick de 200 ml cada uno de nata para montar).
• 400 g de queso de untar (2 tarrinas de queso en crema de untar).
• 125 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina o 1 sobre de gelatina en polvo ( yo suelo usar la de Vahiné Gelatina Neutra en polvo).
• 140 ml de zumo de limón colado. 

Ingredientes para el espejo de limón:

• 100 ml de zumo de limón
• 100 gr de azúcar
• 1 sobre de gelatina en polvo.
• Gotas de colorante amarillo Vahiné.
• Ralladura de limón para decorar.
• Fideos de chocolate.
  

PREPARACIÓN:

1. Triturar las galletas introduciéndolas en una bolsa pequeña para congelado y triturar con la ayuda de un rodillo hasta que queden en polvo.
2. Derretir la mantequilla en una taza en el microondas. Verter sobre las galletas y mezclar hasta formar una pasta homogénea.
3. En un molde desmontable de 20 cm de diámetro, verter el preparado de galleta , presionar y dejar en la nevera unos 10 minutos mientras preparamos la mousse para que se endurezca.
4. Montar la nata con la mitad del azúcar y reservar.En un bol, batir con la varillas el queso.Calentar el zumo de limón con el azúcar restante. Dejar enfriar. Disolver un sobre de gelatina en polvo en dos cucharas de agua y revolver hasta que quede esponjosa. Se añaden al zumo de limón.
5. A continuación, se añade al queso batido, y se incorpora la nata previamente montada, se mezcla todo.
6. Se vierte sobre la base del molde y se deja enfriar en la nevera unas horas.
7. Pasamos a hacer el espejo de la tarta o cobertura, calentamos el zumo con el azúcar. Disolvemos nuevamente un sobre de gelatina en polvo en dos cucharas de agua y lo incorporamos al zumo de limón previamente enfriado. Se deja reposar y entibiar unos minutos y se vierte por encima de la mousse tras las horas de reposo en la nevera indicadas.
8. Se enfria nuevamente otras horas, si es posible consumir al día siguiente ya que quedará mucho más cuajado el mousse y la textura más fresca.
9. Adornar  con tiras de ralladura del limón y espolvorear fideos de chocolate.
10. Desmoldar con ayuda de un cuchillo que pasaremos varias veces por los bordes del molde.
 

 

IDEAS DE RECETAS A BASE DE HUEVO

El huevo es uno de los ingredientes más útil y valioso en nuestra cocina, ya que muchas recetas no se podrían realizar sin sus propiedades para airear, espesar o emulsionar.

Este fin de semana he realizado varias recetas muy sencillas en las que el huevo es el elemento principal.

1. MILHOJAS DE SANDWICH INTEGRAL CON HUEVO (2 PERSONAS)

INGREDIENTES:

• 6 rebanadas de pan de molde integral individual.
• 4 lonchas de jamón serrano.
• 4 lonchas de mozzarella.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano.

PREPARACIÓN:

1. Moldeamos el pan de molde con un aro circular eliminando los bordes.
2. Aplastamos con ayuda de un rodillo para que el pan quede fino.
3. Rociar cada rebanada con un poco de aceite de oliva.
4. Montar cada sandwich con tres capas: una de base, sobre ella colocamos una loncha de jamón y otra de queso, tapamos y volvemos a añadir jamón y queso y cubrimos con la última capa.
5. Encima de  la misma colocamos el huevo cascado entero.
6. Introducimos al horno previamente recalentado a 170ºC durante unos 7-8 minutos.

QUEDA UNA CENA IDEAL Y SALUDABLE, UNA FORMA DIFERENTE DE PREPARAR NUESTROS SANDWICHES.

2. TORTILLA FRANCESA  ENROLLADA "SUFLÉ"

Una tortilla que se prepara batiendo por separado las claras y yemas y que dará como resultado una tortilla más ligera y esponjosa que la convencional. Os aseguro que está muy jugosa y tiene una textura excelente.

INGREDIENTES (2 PERSONAS):

• 4 huevos medianos.
• 2 lonchas de jamón serrano.
• Queso parmesano rallado.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

1. Separamos las claras de las yemas. 
2. Batimos las claras firmes casi a punto de nieve y las agregamos a las yemas.
3. Engrasamos la sartén con una cucharada de aceite de oliva y vertemos los huevos batidos.
4. Cuando esté dorada por la base añadimos el jamón y el queso rallado y la doblamos. A continuación, la volteamos para que dore por el otro lado.
5. Servimos caliente de forma inmediata.
6. El resultado es una tortilla esponjosa,  cuajada en su punto y con una tonalidad ligeramente dorada.

3. HUEVOS EN "COCOTTÉ" CON BASE CALABACÍN, JAMÓN Y SALSA BECHAMEL AURORA

Los huevos en Cocotté son huevos cocinados cascados sobre un molde o terrinas previamente engrasado con mantequilla y que se consumen en el misme molde en que han sido elaborados, no se desmoldan. Son muy sencillos de realizar y se puede añadir cualquier ingrediente que tengas a mano.

INGREDIENTES ( 4 personas):

• 4 huevos.
• Mantequilla.
• 1 calabacín.
• 2 lonchas de jamón.
• 80 g de harina.
• 150 ml de leche.
• Nuez moscada.
• 1 lata pequeña de tomate frito.
• Orégano.

PREPARACIÓN:

1. Engrasar los moldes con mantequilla.
2. En una sartén con un poco de aceite, salteamos el calabacín y el jamón troceados.
3. Preparamos la bechamel aurora. En un cazo añadimos un poco de mantequilla y nuez moscada, añadimos la harina y cuando esté dorada vamos incorporando poco a poco la leche templada removiendo constantemente hasta formar la bechamel más o menos ligera según el gusto. Añadimos un poco de tomate frito de lata para formar la salsa aurora.
4.  Ïntroducimos en el horno previamente recalentado, cubriendo la bandeja de horno con un 1 cm de agua para cocinarlos al Baño María a 170ºC durante unos 10 minutos.
5. Retiramos del horno y espolvoreamos con el orégano.
6. Se sirven de inmediato calientes.